メインテーマ無し。その日その日の自分記録。


by sako375
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全く普通のどこにでもあるおかず。あまりに普通で、ご飯がススむ(ワタシ)。

豚肉の脂の多いところを刻んで、炒める。色が変わってきたらしょう油を回しかけ、キャベツ、春雨を入れる。味をみて、しょう油を足しながらせっせと炒めて、終わり。
七味唐辛子をふってもいい。

お箸ですくいづらいので、小皿に取り分けるときはスプーンがいる。
今回は豚肉がなかったので、鶏ささみのひき肉でやったらすごいさっぱりになった。



e0191206_216108.jpgカジキマグロのバターしょう油焼き。
大根おろし、エリンギそえ。

ほうれん草のおひたし胡麻掛け。
吸い物代わりの煮やっこ。

漬け物、ご飯






カジキマグロとメカジキは違うのか?
一度まずくてびっくりしてたことがあり、それ以来食べなかった。でも、本当にまずいのか、種類が違うのか、確かめたかった。
不味くも美味しくも無し。ずっと前に食べたおいしいのは何だったのだろう?あの不味いのは何だったのだろう?
# by sako375 | 2009-12-28 21:16 | Comments(0)
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昨日のおかずはなんだったのかな?
一昨日のは覚えている(焼き魚と野菜の煮物と酢の物)。あまりにつまらないおかずだったから、もうブログは止めようと思った。
そしたら、昨日のことも思い出せないのね。頭がヤバい。イカンいかん。

と、晩ご飯を食べながら、いきなり撮ったから、こんなテーブル。

メインおかずは殻付きホタテの網焼きなんだけど。
ご近所からいただいた。お刺身にしてもいいほど新鮮だったが、ワタシはさばくのが下手だから焼いたのだ。こういうのをきれいに盛りつけるお皿もない。

豆腐とネギの味噌マヨネーズクラタン。深谷ネギ!!
味噌マヨは アサヒビールのサイトに出ていたのを自分好みの味にアレンジ、というか、殆ど自分の味。マヨネーズと味噌と砂糖少し、粉トウガラシ少し。

なめこおろし。

白菜の浅漬け、佃煮。ご飯。
# by sako375 | 2009-12-27 22:14 | Comments(0)

半年分のホワイトソース

牛乳の代わりに豆乳を使ったり、バターを使わなかったりと、ヘルシーな方法もありますが、私は基本的なベシャメルを目指します。

材料 牛乳/1000cc、 バター/100g、 小麦粉/100g
できあがり/約900g

小麦粉を耐熱皿に広げ、電子レンジの解凍モードに約4分かけます。これをするとダマになりません。

e0191206_22302834.jpg取り出して、2分ほどおいてからフォークでかき混ぜます。
粉は片栗粉のようになっています。









e0191206_22333871.jpg鍋にバターを溶かし、粉を入れて泡立て器で滑らかになるまでかき混ぜます。

なめらかになったら火を止めます。








牛乳の半分を少しずつ入れながら、弱火でクリーム状になるまでかき混ぜます。

*致命的。ここの画像を削除してしまった!

温めた牛乳といわれますが、私は生ぬるい程度で、少しずつ混ぜながら予定量を全部鍋に入れてしまって,
すっかりなじんでから火にかけます。それからクリーム状になるまで泡立て器でかき混ぜ続けます。
時間がかかりますが、その方がよりダマになりにくい気がします。

クリーム状になったら火を止めて、膜が張らないようにラップで表面を覆い、15分ほど休ませます。

再び火にかけ、残りの牛乳を2,3回に分けて入れながら煮立ってとろみがつくまで煮ます。

e0191206_22491956.jpgここでも、私の場合、まず牛乳を混ぜながら分けて入れてしまってから火にかけます。


ぷくぷくしてからも、しっかり混ぜながら4,5分煮て出来上がり。






e0191206_22562946.jpgラップを敷いたバットに移します。表面にもぴったりラップをかぶせます。












冷めたら冷凍庫へ。

e0191206_22583068.jpgまだ柔らかいうちに切れ目を付けておきます。











e0191206_22594681.jpgカチカチになる前に、切れ目から割って一つずつラップに包み、再び冷凍。

いろいろな大きさを作っておくと便利です。








クリームコロッケにいいくらいの堅さです。料理によって、これが硬すぎる場合は牛乳かスープで伸ばします。柔らかすぎる場合は?

我が家では、クリーム系のスープによく使いますが、マカロニグラタンとかホワイトシチューなんて、そんなにしょっちゅう食べるものではありません。
消費するのにだいたい半年くらいかかるわけです。

いろいろな冷凍品は、家庭の冷蔵庫では1ヶ月とか3ヶ月とか言われていますが、そんなのは自分で決めます。



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簡単クリームチキン(鶏胸肉、タマネギ、ホワイトしめじ ↑のホワイトソース+牛乳)
基本のピラフ
トマトとチーズのサラダ、クレソン
# by sako375 | 2009-12-23 23:32 | Comments(0)